近日发生的“酸汤子”中毒事件，给我们敲响了食品安全的警钟。秋冬季饮食，要注意哪些以避免中毒发生呢？杭小微为大家梳理一下。
10月5日，国内某地发生食物中毒的悲剧事件。居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制的酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），引发食物中毒，造成8人死亡。
经调查，该事件是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。这给我们敲响了警钟，通常，我们在夏季，对食物中毒的警惕性会高一些，但现在看来，秋冬季预防食物中毒也不容忽视。
不但要预防那些平时熟知的、未经适当处理的食品引起的食物中毒事件，同样要预防误食毒蘑菇和大家较陌生的酵米面食品污染引起的食物中毒。
秋冬季食品安全要点
那么，秋冬季在食品安全环节我们主要要注意哪些要点呢？
米酵菌酸毒素中毒
第一个划重点的自然就是这次米酵菌酸毒素中毒了。日常有三类食品容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素导致食用者中毒。
一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等；
二是变质银耳、木耳；
三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
对此，预防米酵菌酸中毒的要点在于，在制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；不提倡消费者购买木耳菌种后随意自行栽培、食用（由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境，存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险）。
毒蘑菇中毒
第二个划重点的是毒蘑菇中毒。虽然菇类清香味美、口感独特，并蕴含丰富的蛋白质和其他营养，古今中外皆视之为山珍。但有毒和无毒的菇类外形相似，非真菌学家不易鉴别，而且很多菇类毒素都是耐热的，烹煮或装罐都不能去除毒性。
因此，每年误食菇类而中毒的事例屡见不鲜。更狡猾的是类似毒伞肽类毒素引起的中毒食用后会在人体内潜伏6至48小时后才会出现中毒症状，往往让大家失去警惕或者延误就诊。有些菇类毒素则会引致与醉酒类似的症状，出现错觉和幻觉，甚至抽搐；有的则会引致肾脏或肌肉受损。
需重点强调的是，预防菇类中毒的唯一方法是不要随便采食野菇。
部分蔬果含天然毒素
秋冬季第三个要小心的是，在新鲜蔬果收获的季节，吸收营养的同时要防范部分蔬果含有的天然毒素。
常见含有天然毒素的蔬果
豆类（例如四季豆）：豆类多含有一种名为植物血球凝集素的天然毒素。吃了含有这种毒素的豆（一些未经烹煮或没有煮熟的豆），可于短时间（一至三小时）内出现中毒现象，患者常有恶心、呕吐和腹泻等症状。
应对的方法不难，只要记得把豆浸透，并以沸水高温沉底烹煮即可。
马铃薯：马铃薯含有甙生物碱的天然毒素，虽然分量一般较低，但当出现绿色、发芽、损坏腐烂等情况时，毒素可能含量大大增加而导致食用后中毒。中毒症状可包括口腔灼热感、严重胃痛、恶心及呕吐等。即便是煎炒煮炸也不能破坏毒素。因此对坏掉的马铃薯我们只能敬而远之。
木薯：指木薯类植物的可食用根部。它含有天然毒素氰甙，其中又以苦木薯较甜木薯含量为高。当烹饪不当时，毒素可转化为氰化氢而导致食物中毒。症状出现较急，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等。
种子和果核：指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含毒素，但果核和种子则含有氰甙。人们咀嚼这些水果的鲜果核和种子时，内含的氰甙会变成有毒的氰化氢。幼童最容易受影响，只要吞下数颗种子∕果核，便可能会中毒。
黄花菜：黄花菜的根部和花含有秋水仙碱。食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜黄花菜可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。不过，黄花菜内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的黄花菜及干的黄花菜是无毒的。
银杏（白果）：银杏含有白果二酚及白果酸等有机毒素，主要影响神经系统。银杏中毒的人通常在进食1至12小时后便会出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。未成熟及未经煮熟的银杏毒性更强，煮熟后毒性减低。
为预防因进食含有天然毒素的蔬果而中毒，请注意以下几点：
一、从有资质、有信誉的食品商店或摊位购买食物。
二、切勿购买绿色或正在发芽的马铃薯。
三、一般须煮熟后才食用的蔬果，切勿未经烹煮或没有煮熟便进食。
发生食物中毒，有几种急救措施，了解一下：
资料/市卫健委、市疾控中心、人民网、中国新闻社
编辑/沈如意
版式/沈如意
原标题：《避免“酸汤子”中毒发生，秋冬食品安全
