TUhjnbcbe - 2023/12/10 4:42:00
案例1厨师生病进厨房，污染食物悔断肠年9月某日，某市两所小学的学生食用本市某营养配膳公司供应的盒饭后，有余人出现腹泻、呕吐、发热等症状，从病人肛拭、剩余盒饭以及该公司一名厨师的肛拭样品中均检出痢疾杆菌。进一步调查发现，该厨师在事发前数日就自觉腹部不适，仍带病上班，且承担炒菜.和分装两项任务。食品加工操作人员与食品亲密接触，一旦患有碍食品安全的疾病，污染食品的机会极大，本案例是一起典型的由食品从业人员带菌操作污染食品所引起的食源性疾病。案例2厨师操作很重要，交叉污染会中*年某日，在某饭店参加婚宴的宾客中有50余人出现腹痛、腹泻等胃肠道症状。在留样凉菜及病人的肛拭中检测出副溶血弧菌，确认这是一起细菌性食物中*。调查发现，该饭店由于当天接待顾客人数较多，凉菜间操作人员主禁、丁某临时被叫去参加食品的粗加工，食品原料中有不少海鲜产品，两人在离开凉菜间时未更换工作衣,完成粗加工回凉菜间前，双手没有经过严格消*又继续从事冷菜操作。食品原料中经常携带病原菌。本案例中凉菜间操作人员在海鲜食品粗加工过程中，双手及工作服都污染了水产品中的副溶血弧菌，回到凉菜间后双手未经严格消*，也没有更换工作服就开始凉菜的切配，导致凉菜被副溶血弧菌所污染，引起了本次食物中*。标准的洗手程序有六个步骤1.掌心相对，手指合拢，相互搓揉洗净手掌。2.手心对手背，手指交叉，沿指缝相互搓揉洗净手背。3.掌心相对，双手交叉，相互搓揉洗净指缝。4.双手轻合成空拳，相互搓揉洗净指背。5.手握住另一手的大拇指旋转搓揉，洗净大拇指。6.将一手五只指尖并拢在另一手的掌心处搓捷、洗净指少案例3采购食物不索证，出事责任全承担年5月某日，某校食堂的王某在集市上的摊贩处采购了一桶食用油，次日用此油炸麻花供应给该校师生。师生食用麻花半小时后，陆续出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。经过对桶上的油垢和桶内食用油的化验，发现油桶曾经装过桐油，残留的少量桐油混杂在食用油中导致了这起食物中*。学校因王某造成了食物中*，与王某中止了承包合同，同时要求其承担师生的医疗费用。事后，集市摊贩逃匿，而王某在采购时未索证和留下联系方式，无法追查源头和追溯责任，事件责任一概由王某承担。本案例中，食用油中混有桐油是导致的食物中*的直接原因，王某因在食品原料采购中未索证和留下供应者的联系方式，以及不进行验收是导致事件发生的主要原因。案例4路边的蘑菇不要采年6月29日某市居民张某在卖菜结束后，途径九峰市场附近采摘蘑菇(白*伞),当晚20时，夫妻二人在家食用后出现中*症状，后经抢救无效死。自然界中七种致命*蘑菇案例5亚硝酸盐随便放，害人性命进班房年5月某日，多名顾客在本市某区一餐饮单位就餐后出现头昏、呕吐、嘴唇发紫等症状，其中一人出现昏迷，医院诊断为亚硝酸盐中*。经调查，该店加工熟食卤味时用到亚硝酸盐(食品添加剂)，事发前一天由于亚硝酸盐包装袋破损，一名厨师将其倒入无任何标记的食品保鲜袋中放置于厨房操作台上，次日另一厨师误将其当做味精加入菜肴中，造成多名顾客食物中*。亚硝酸盐摄入0.2~0.5克可引起中*，3克可致死。年5月28日，中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局发布公告:禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。案例6食物处置需仔细，清洗煮熟要彻底年10月中旬，某市多所学校学生出现腹痛、腹泻、高热、里急后重等症状，部分学生症状严重。调查发现该起事件是由于供应这些学校的某餐饮服务公司制作的盒饭所致，在盒饭菜肴中的葱拌*瓜、采购的原料*瓜和多名发病学生肛拭中均检出了痢疾杆菌。该公司法人被判处3年有期徒刑。本案例中，原料*瓜本身就污染了痢疾杆菌，粗加工时未进行有效清洗，致使*瓜表面的痢疾杆菌未能去除，烹饪的方式是将切好的*瓜在沸水中稍煮一下后再拌以调料。由于原料清洗不彻底和烧煮时间过短，使葱拌*瓜片中残留痢疾杆菌，导致了该起事件的发生。案例7解冻煮透都重要，认真做好每一步年秋，某一学校食堂将未解冻的鸡切块后，立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放置4个多小时后,供应给学生食用。名食用咖喱鸡块的学生中，有45人在食用后出现恶心、头昏、寒战、冷汗、发热、腹痛、腹泻等症状。在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌，确认这是一起沙门氏菌食物中*。食品只有烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物。本案例中，原料在烹饪前未彻底解冻，但烹饪时间不足，使食品外熟内生现象，且食物在室温下放置了4个多小时，造成致病菌大量繁殖，导致食物中*。案例8凉葉食品风险高，存放不当细菌长年某日，多名市民在本市某酒店进食婚宴后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，在留样食品中检出副溶血弧菌，确认这是一起食物中*。经查，婚宴凉菜中的海蜇丝在宴席前的24小时就已经加工完毕，并一直放在凉菜间内直至供餐。凉菜和生食制作完成后存放不当会使细菌大量繁殖，本案例就是因为凉莱长时间在常温下保存，凉菜中污染的致病菌大量繁殖而引起的。案例9餐具清洁很重要，消*环节不能少年9月，某市一小学余名食用学校食堂午餐的师生出现严重的腹痛、腹泻、高热、里急后重等症状,在数十名病人的肛拭中检出痢疾杆菌，确认这是一起菌痢暴发。对该校食堂的调查表明，食堂内没有专用的餐具清洗水池，餐具清洗与食品原料清洗同用两个水池。餐具虽规定用蒸饭箱进行消*，但并未严格落实。食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至餐具，加之餐具未进行严格消*，导致了严重的菌痢暴发事件。本案例充分说明了餐具清洁的重要性，不清洁的餐具同样可以引起食物中*。案例10加工条件很重要，自办宴席出大事年8月19日，靖远县某乡镇一村民在自家为其子举办升学宴，约人参加聚餐，饭后，就餐人中有55人出现发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。调查发现，供餐菜品凉拌猪耳朵中检出肠炎沙门氏菌，8份粪便标本中6份检出肠炎沙门氏菌。本案中，直接导致中*的原因是生熟未分导致交叉污染，间接原因为农村卫生条件差,食物烹调加工条件简陋,无三防设施，不具备举办大型聚餐活动的条件。